سائنسدانوں نے دریافت کر لیا ہے کہ کاربوہائیڈریٹس سے پہلے چکنائی کھانے سے خون میں شوگر کی سطح اچانک بڑھنے کا عمل کیوں کم ہو جاتا ہے۔
ایک ہارمون جو بلڈ شوگر کو بڑھاتا ہے وہ کھانے کے بعد کی بڑھتی ہوئی رفتار پر بریک لگانے میں مدد کر سکتا ہے جب چربی شکر سے پہلے آنتوں تک پہنچ جاتی ہے۔ ایک بین الاقوامی تحقیقی ٹیم نے پایا کہ گلوکوز سے پہلے چوہوں کی چربی دینے سے پیٹ کے خالی ہونے کی رفتار کم ہوتی ہے اور خون میں شوگر کے ابتدائی اضافے کو کم کیا جاتا ہے۔
تجربات بتاتے ہیں کہ ردعمل میں گٹ اور لبلبے کے ہارمونز اور اعصابی سگنلز کے درمیان تعاون شامل ہے، جس سے یہ اشارہ ملتا ہے کہ کھانے کا آرڈر کیوں اہمیت رکھتا ہے۔ انسانی مطالعات پہلے ہی یہ ثابت کر چکے ہیں کہ کاربوہائیڈریٹس سے پہلے سبزیاں، پروٹین یا چکنائی کھانے کے بعد بلڈ شوگر کو اعتدال میں لاتی ہے، جو ذیابیطس میں علاج کا ایک اہم ہدف ہے۔
لہذا کھانے کی ترتیب ایک عملی غذائی حکمت عملی پیش کر سکتی ہے جو کھانے کو ختم کیے بغیر کھانے کی ترتیب کو تبدیل کرتی ہے۔ کیوٹو یونیورسٹی کے متعلقہ مصنف ڈیسوکے یابے کہتے ہیں، “ہمارا گروپ طویل عرصے سے عملی غذائی طریقوں میں دلچسپی رکھتا ہے جسے لوگ روزمرہ کی زندگی میں جاری رکھ سکتے ہیں۔”
“کھانے کی ترتیب دلکش ہے کیونکہ یہ لوگوں کو کھانے کے پورے گروپوں سے گریز کرنے کی ضرورت کے بجائے صرف کھانا کھانے کے طریقے کو تبدیل کرتا ہے۔” کھانے کا آرڈر گلوکوز کی ترسیل کو کیسے بدلتا ہے۔ معدہ اس بات کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے کہ کتنی جلدی غذائی اجزاء آنت تک پہنچتے ہیں۔ آہستہ آہستہ خالی کرنے سے گلوکوز کی ترسیل پھیل سکتی ہے، جس سے خون میں شوگر کے ابتدائی اضافے کو روکا جا سکتا ہے۔
محققین نے کھانے کی ترتیب کے فوائد کو incretin ہارمونز کے اخراج میں اضافے سے بھی جوڑا ہے، بشمول GLP-1، جو خون میں گلوکوز کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ کم واضح تھا کہ یہ ہارمونز لبلبے کے ہارمونز اور اعصابی راستوں کے ساتھ کیسے تعامل کرتے ہیں۔
تحقیقات کے لیے، ٹیم نے راتوں رات چوہوں کا روزہ رکھا اور کھانا کھلانے کے تین سلسلے کا موازنہ کیا: پانی کے بعد گلوکوز، زیتون کا تیل 15 منٹ بعد گلوکوز، اور 15 منٹ بعد زیتون کا تیل۔ انہوں نے خون میں گلوکوز اور انسولین، گلوکاگن، GIP، اور GLP-1 کے پلازما کی سطح کو ٹریک کیا۔ زبانی acetaminophen کے بعد خون کی پیمائش نے پیٹ کے خالی ہونے کی رفتار کا تخمینہ فراہم کیا۔
