ایک جیسی کیلوریز، ایک جیسے غذائی اجزاء – لیکن ایک کھانے نے جسم میں ایک حیران کن ردعمل پیدا کر دیا۔
غذائیت کے لحاظ سے دو کھانے تقریباً یکساں نظر آتے ہیں، پھر بھی الٹرا پروسیسڈ آپشن نے صحت مند بالغوں میں زیادہ انسولین کی رہائی کو متحرک کیا، جس سے اشارہ ملتا ہے کہ غذائیت کے لیبلز میں فرق ختم ہو سکتا ہے۔
الٹرا پروسیسڈ فوڈز اوسط امریکی کی روزانہ کیلوریز کے نصف سے زیادہ فراہم کرتے ہیں، اور دنیا بھر میں غذا میں ان کا مقام بڑھ رہا ہے۔ آسان، قابل رسائی، سستی، اور انتہائی لذیذ ہونے کے لیے وضع کیے گئے، وہ زیادہ کھانے کے لیے آسان ہو سکتے ہیں۔ صحت پر ان کے اثرات کو سمجھنے کے لیے، تاہم، ان میں موجود غذائی اجزاء سے پروسیسنگ کے اثر کو ختم کرنے کی ضرورت ہے۔
ایک ہی بنیادی غذائیت کے پروفائل والے کھانے سے عام طور پر بلڈ شوگر کو اسی طرح سے متاثر کرنے کی توقع کی جاتی ہے۔ پھر بھی ورجینیا ٹیک کے ایک مطالعہ میں، صحت مند بالغوں نے کم سے کم پروسیس شدہ کھانے کے مقابلے میں الٹرا پروسیسڈ کھانا کھانے کے بعد زیادہ توانائی خرچ کی اور کم کاربوہائیڈریٹ جلائے۔ دونوں کھانوں میں 300 کیلوریز تھیں اور کاربوہائیڈریٹس، چکنائی، پروٹین، پانی، نمک اور وزن کے لیے قریب سے مماثل تھے۔ نتائج نیچر میٹابولزم میں شائع ہوئے۔
“ہم جانتے ہیں کہ الٹرا پروسیسڈ فوڈز کی اکثریت میں چکنائی زیادہ ہوتی ہے، ان میں شوگر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، ان میں فائبر کم ہوتا ہے، اور ان میں پروٹین کی مقدار کم ہوتی ہے،” VTC میں ورجینیا ٹیک کے فریلن بایومیڈیکل ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کے ایک ایسوسی ایٹ پروفیسر الیکس ڈیفیلیسنٹونیو نے کہا جس کی لیب نے اس تحقیق کی قیادت کی۔ “لیکن اگر ہم مصنوعی طور پر ان تمام چیزوں کو مستقل رکھتے ہیں، تو کیا پروسیسنگ کے بارے میں کوئی ایسی چیز ہے جو ایک مختلف نتیجہ کی طرف لے جاتی ہے۔
مماثل غذائی اجزاء، ایک مضبوط انسولین ردعمل
محققین نے NOVA کا استعمال کرتے ہوئے کھانے کا انتخاب کیا، ایک درجہ بندی کا نظام جو کھانے کو ان کی صنعتی پروسیسنگ کی سطح کے مطابق چار گروپوں میں تقسیم کرتا ہے۔ ان کے الٹرا پروسیسڈ کھانے میں مونگ پھلی کا مکھن اور جیلی سینڈوچ، ڈیلی ٹرکی، ویجی چپس، ایک کوکی، سیریل، فوری میشڈ آلو، اور تھوڑا سا پانی شامل تھا۔ کم سے کم پروسیس شدہ کھانے میں کٹے ہوئے کیلے، خشک کرینبیری، پنیر اور انڈے شامل تھے۔
