ایک عام سجاوٹی پھول گرمی سے مستحکم، فعال پروٹین کے ذریعہ کے طور پر غیر استعمال شدہ صلاحیت رکھتا ہے۔ پروٹین سے بھرپور غذا کی بڑھتی ہوئی مانگ نے پودوں پر مبنی اجزاء میں اضافے کو ہوا دی ہے، لیکن زیادہ تر اس مقصد کے لیے خاص طور پر اگائی جانے والی فصلوں سے آتی ہیں۔ محققین اب ایک مختلف موقع کی تلاش میں ہیں: نظر انداز کیے گئے پودوں کے مواد کو مفید غذائی اجزاء میں تبدیل کرنا۔
ایک امیدوار برتن میریگولڈ ہے، ایک خوردنی پھول جو بڑے پیمانے پر کاشت کیا جاتا ہے لیکن اس کی سجاوٹی قیمت ختم ہونے کے بعد اسے اکثر ضائع کر دیا جاتا ہے۔ اس کی صلاحیت کو جانچنے کے لیے، سائنسدانوں نے میریگولڈ کے خشک پھولوں کا جائزہ لیا اور ACS فوڈ سائنس اینڈ ٹیکنالوجی میں شائع شدہ نتائج کے ساتھ ان کے پروٹین کے مواد اور رویے کا جائزہ لیا۔
مطالعہ کے متعلقہ مصنف آنند موہن کہتے ہیں، “میریگولڈ کے پھول بڑے پیمانے پر کاشت کیے جاتے ہیں، پھر بھی ایک اندازے کے مطابق 40 فیصد پیداوار کو فضلے کے طور پر، خاص طور پر سجاوٹی استعمال کے بعد ضائع کر دیا جاتا ہے۔”
“ہم نے پودوں پر مبنی اور پائیدار کھانے کے اجزاء کی بڑھتی ہوئی مانگ کو دیکھتے ہوئے اس زرعی ضمنی پروڈکٹ کو اس کے پروٹین کے حصے کو تلاش کرکے اس کی قدر کرنے کا موقع دیکھا۔”
میریگولڈ پروٹین کو نکالنا اور ان کا تجزیہ کرنا ٹیم نے پوٹ میریگولڈ کے پھولوں (کیلنڈولا آفیشینیلیس) کو ایک باریک پاؤڈر میں پروسیس کیا، پھر مختلف پروٹین گروپس کو الگ کرنے کے لیے مائع نکالنے کے چار مراحل کا استعمال کیا۔ ہر مرحلے نے مزید جانچ کے لیے ایک الگ مرکب تیار کیا۔
ان کے تجزیے سے یہ بات سامنے آئی کہ کچھ عرق گلوٹامک ایسڈ اور ایسپارٹک ایسڈ سے بھرپور تھے، یہ مرکبات امامی ذائقہ سے جڑے ہوئے ہیں جو ذائقہ کو بڑھا سکتے ہیں۔
پروٹینوں نے گرمی کی مضبوط استحکام بھی ظاہر کی، جو 221 ڈگری فارن ہائیٹ (105 ڈگری سیلسیس، تقریباً 221 ڈگری فارن ہائیٹ) کے درجہ حرارت پر برقرار ہے۔ یہ عام پودوں کے پروٹین جیسے مٹر اور چنے کی برداشت سے زیادہ ہے، تجویز کرتا ہے کہ میریگولڈ پروٹین کھانا پکانے کے حالات کو بہتر طریقے سے برداشت کر سکتے ہیں.
