پانی اور مصالحہ دار کھانوں کے بارے میں خوراک سے متعلق عام مشورے مکمل طور پر غلط ہو سکتے ہیں۔
کنٹرول شدہ کھانے کے تجربات کے دوران پانی اور مسالے نے مخالف اور غیر متوقع طریقوں سے کھانے کو متاثر کیا۔ کھانے کے ساتھ ایک گلاس پانی کو اکثر کم کھانے کا آسان طریقہ سمجھا جاتا ہے۔ معمول کی وضاحت یہ ہے کہ پانی پیٹ کو پھیلاتا ہے اور بہت زیادہ کھانے سے پہلے پیٹ بھرنے کا احساس پیدا کرتا ہے۔
کارنیل کے ایک تجزیے میں، تاہم، اس بات کا کوئی ثبوت نہیں ملا کہ یہ کھانے کے دوران ہوا، محققین نے مشاہدہ کیا۔ شرکاء نے اصل میں ہر اضافی 100 گرام پانی کے لیے تقریباً 39 اضافی گرام کھانا، یا تقریباً 49 مزید کیلوریز استعمال کیں۔ وہ لوگ جو کھانے اور پینے کے درمیان کثرت سے باری باری کرتے ہیں انہوں نے بھی زیادہ کھانا کھایا، ہر ایک اضافی سوئچ کے ساتھ مزید 4.4 گرام کھایا گیا۔
ایک ممکنہ وضاحت میں حسی مخصوص ترغیب شامل ہے، کھانے کی اپیل میں بتدریج کمی جب ایک شخص اسے کھاتا رہتا ہے۔ کاٹنے کے درمیان پانی کے گھونٹ لینے سے کھانے کے حسی تضاد کو تروتازہ کیا جا سکتا ہے، جس سے کھانا زیادہ دیر تک لطف اندوز ہو سکتا ہے اور کھانا بند ہونے پر بات ملتوی ہو سکتی ہے۔ پانی کھانے کو طول دے سکتا ہے، پیٹ بھرنے سے نہیں۔
کالج آف ہیومن ایکولوجی میں نیوٹریشنل سائنسز کے ڈویژن میں اسسٹنٹ پروفیسر پائیج کننگھم نے کہا، “یہ وسیع مشورہ ہے کہ اگر ہم پانی پیتے ہیں، تو یہ ہمیں بھر دیتا ہے۔” “لیکن پانی پیٹ سے جلدی سے خالی ہو جاتا ہے اس لیے یہ ممکن ہے کہ ہم زیادہ دیر تک پیٹ نہ بھر سکیں۔ اس کے بجائے، پانی ہمارے کھانے کی مقدار کو بڑھا سکتا ہے، چکنائی فراہم کرتا ہے جو کھانے کو تیز کر سکتا ہے، اور خشک منہ کو روکتا ہے جو کھانے کے لطف کو طویل کر سکتا ہے۔”
کننگھم نے تجزیہ کے متعلقہ مصنف کے طور پر کام کیا، جو جولائی میں ایپیٹائٹ میں شائع ہوا اور پین اسٹیٹ کے محکمہ فوڈ سائنس کے دیرینہ ساتھی جان ہیز کے ساتھ مکمل ہوا۔ ایک الگ لیکن متعلقہ تجربے نے اس بات کا جائزہ لیا کہ سالسا کی گرمی نے لوگوں کے کھانے کی مقدار کو کیسے متاثر کیا اور ایک اور غیر متوقع نتیجہ پیدا کیا۔
کننگھم نے کہا، “دونوں مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کھانے کے وقت کے رویے اور کھانے کی خصوصیات کس طرح نمایاں طور پر اثر انداز ہوتی ہیں کہ ہم کتنا کھاتے ہیں، ہمیں احساس بھی نہیں ہوتا۔ ہم نے پایا کہ صرف زیادہ پانی پینا زیادہ استعمال سے منسلک ہے، جبکہ ناشتے میں تھوڑا سا مزید مصالحہ ڈالنے سے کھانے کی رفتار کم ہوتی ہے اور شرکاء نے کتنا کھایا،” کننگھم نے کہا۔
