تحقیق سے پتا چلا ہے کہ ڈیری مصنوعات میں پائے جانے والے قدرتی ‘ٹرانس فیٹس’ صنعتی فیٹس کے مقابلے میں بالکل مختلف انداز میں عمل کرتے ہیں۔
مطالعات کے ایک بڑے جائزے سے پتہ چلتا ہے کہ ڈیری میں قدرتی طور پر پائے جانے والے ٹرانس چربی جسم کو صنعتی ٹرانس چربی سے بہت مختلف طریقے سے متاثر کرسکتے ہیں۔
دودھ، مکھن، دہی، اور پنیر میں قدرتی طور پر ٹرانس فیٹس کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے، لیکن ایک بڑے جائزے سے پتہ چلتا ہے کہ یہ چربی صحت کے لیے وہی خطرات نہیں لاتی ہیں جو صنعتی ٹرانس فیٹس طویل عرصے سے دل کی بیماری سے وابستہ ہیں۔
محققین نے یورپ، کینیڈا اور ریاستہائے متحدہ میں ہزاروں افراد پر مشتمل 22 مطالعات کا تجزیہ کیا۔ کنٹرول شدہ غذائی آزمائشوں اور طویل مدتی آبادی کے مطالعے دونوں میں، قدرتی طور پر ڈیری ٹرانس چربی کا تعلق دل کی بیماری، فالج، قلبی موت، یا ٹائپ 2 ذیابیطس کے زیادہ خطرے سے نہیں تھا۔
نیوٹریشن ریسرچ میں شائع ہونے والے نتائج اس مفروضے کو چیلنج کرتے ہیں کہ تمام ٹرانس چربی صحت پر موازنہ اثرات رکھتی ہے۔ قدرتی اور صنعتی ٹرانس چربی ایک جیسی نہیں ہیں۔ ٹرانس چربی غیر سیر شدہ چربی کی ایک قسم ہے۔ کچھ قدرتی طور پر گائے، بھیڑ اور بکری جیسے رنجیدہ جانوروں کے نظام انہضام میں بنتے ہیں اور اس وجہ سے ان کے دودھ اور دودھ کی مصنوعات میں پائے جاتے ہیں۔
صنعتی ٹرانس چربی جزوی ہائیڈروجنیشن کے ذریعے تیار کی جاتی ہے، یہ عمل تاریخی طور پر سبزیوں کے تیل کو زیادہ ٹھوس اور مستحکم بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ چکنائیاں، جو ایک بار کچھ پراسیس شدہ اور تلی ہوئی کھانوں میں عام ہوتی ہیں، دل کے بڑھتے ہوئے خطرے سے مضبوطی سے وابستہ ہیں۔
پروفیسر ایان گیوینز، جو کہ یونیورسٹی آف ریڈنگ کے سرکردہ مصنفین میں سے ایک ہیں، نے کہا: “لوگ ‘ٹرانس فیٹس’ کے الفاظ سنتے ہیں اور سب سے برا مان لیتے ہیں، لیکن آپ کے صبح کے دودھ، دہی، مکھن یا پنیر میں موجود ٹرانس فیٹس صنعتی جزوی طور پر ہائیڈروجنیٹڈ چکنائیوں کی طرح نہیں ہیں۔ آپ کے دل کے بارے میں فکر کرنے کی کوئی چیز نہیں ہے۔”
