سائنسدانوں نے تین کاریگر برطانوی پنیروں کے اندر بدلتی ہوئی مائکروبیل کمیونٹیز کا پتہ لگایا ہے، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ بیکٹیریا اپنے ذائقے، ساخت اور آنتوں کی صحت کے لیے ممکنہ فوائد کو کس طرح تشکیل دیتے ہیں۔
پنیر ایک سادہ لذت کی طرح لگ سکتا ہے، لیکن ہر کاٹ خوردبینی تبدیلی کا نتیجہ ہے۔ جیسے جیسے دودھ پنیر بن جاتا ہے، بیکٹیریا اور فنگس شکر، پروٹین اور چکنائی کو توڑ دیتے ہیں، جس سے ذائقے، خوشبو اور ساخت پیدا ہوتی ہے جو ہر قسم کو الگ بناتی ہے۔
نئی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ان میں سے کچھ چھوٹے پنیر بنانے والے شکل کے ذائقے سے زیادہ کام کر سکتے ہیں۔ وہ یہ بتانے میں بھی مدد کر سکتے ہیں کہ کیوں کچھ روایتی پنیر ممکنہ طور پر فائدہ مند طریقوں سے گٹ کے ساتھ تعامل کر سکتے ہیں۔
یونیورسٹی آف ریڈنگ کے سائنس دانوں نے آکسفورڈ شائر میں نیٹل بیڈ کریمری کے ذریعہ تیار کردہ تین کاریگر پنیروں کا مطالعہ کیا تاکہ یہ دیکھا جا سکے کہ ان کے بالغ ہونے کے ساتھ ہی ان کی مائکروبیل زندگی کیسے بدلتی ہے۔
ٹیم نے عمر بڑھنے کے دوران بیکٹیریل کمیونٹیز اور پنیر کے کیمیائی میک اپ دونوں کا سراغ لگایا، یہ ظاہر کیا کہ کس طرح ابال پنیر کے کردار کو اندر سے بنانے میں مدد کرتا ہے۔
ACS فوڈ سائنس اینڈ ٹکنالوجی میں شائع ہونے والی اس تحقیق میں سفید چھلکے والی نرم پنیر کی جانچ کی گئی جس کی عمر صرف ایک ہفتے سے زیادہ تھی، ایک دھویا ہوا نیم نرم پنیر جو کئی ہفتوں میں پختہ ہوا تھا، اور ایک نیم سخت پنیر جس کی عمر تقریباً نو ماہ تک گھاس میں تھی۔
فوڈ اینڈ نیوٹریشنل سائنسز کے شعبہ میں پی ایچ ڈی کی تحقیق کرنے والی سرکردہ مصنفہ سبرینا لانگلی نے کہا: “”اچھا پنیر مزیدار ہوتا ہے، اور ہم نے جن کاریگر اقسام کا مطالعہ کیا وہ مائکروبیل لائف سے بھرپور ہیں جو آپ کے آنتوں کی صحت کے لیے فائدہ مند ہو سکتی ہیں۔
“عمر بڑھنے کا عمل مددگار بیکٹیریا کی فوج کے کام کے ذریعے مزید پیچیدہ خوشبو اور ساخت پیدا کرتا ہے۔ پنیر میں موجود چکنائی اور پروٹین کا میٹرکس بیکٹیریا کی حفاظت میں بھی مدد کر سکتا ہے کیونکہ وہ ہاضمے کے ساتھ ساتھ سفر کرتے ہیں، پنیر کو آنتوں میں پروبائیوٹکس کی ترسیل کے لیے ایک بہترین گاڑی بناتا ہے۔”
