محققین نے ریڈ ڈریگن فروٹ کے چھلکے سے مرکبات کو شامل کرکے روٹی کو بڑھانے کا ایک طریقہ تیار کیا ہے، جو کہ عام طور پر ضائع کیا جاتا ہے۔ نیشنل یونیورسٹی آف سنگاپور (این یو ایس) میں پروفیسر زو ویبیاؤ کی قیادت میں ایک ٹیم نے سرخ ڈریگن پھلوں کے چھلکے کو، جسے عام طور پر ضائع کر دیا جاتا ہے، کو روٹی کے لیے ایک فعال جزو میں تبدیل کرنے کا طریقہ دریافت کیا ہے۔
بائیو ایکٹیو مرکبات کو نکال کر اور انہیں آٹے میں شامل کرکے، محققین نے اینٹی آکسیڈنٹ سرگرمی میں اضافہ کیا اور نشاستے کے عمل انہضام کو سست کیا، جس نے بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والے کھانے کو بہتر بنانے کے ایک آسان طریقے کی طرف اشارہ کیا۔ روزمرہ کے اسٹیپلز کی غذائیت کی قیمت کو بڑھانا محققین نے ریڈ ڈریگن فروٹ کے چھلکے سے پیوریفائیڈ بیٹاسینین سے بھرپور ایکسٹریکٹ (PBRE) کو گندم کی روٹی میں کنٹرول سطح پر شامل کیا۔
0.75 فیصد کے زیادہ سے زیادہ ارتکاز پر، عرق نے آٹے کی ساخت اور روٹی کی ساخت کو بہتر بنایا جبکہ واضح غذائی فوائد فراہم کیے ہیں۔ اینتھوسیاننز کے ساتھ پہلے کے کام کو آگے بڑھاتے ہوئے، ٹیم نے روٹی کی مضبوطی کے متبادل کے طور پر ریڈ ڈریگن فروٹ کے چھلکے سے بیٹا سیاننز پر توجہ مرکوز کی۔ اگرچہ نکالنے کا عمل یکساں ہے، لیکن betacyanins عام خوراک کے pH کی سطح پر زیادہ مستحکم ہوتے ہیں اور پانی میں آسانی سے گھل جاتے ہیں۔
یہ بیکنگ کے دوران استعمال کی کم سطح اور گلوٹین کے ساتھ زیادہ مستقل تعامل کی اجازت دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، وٹرو اسٹڈیز میں بتایا گیا ہے کہ انتھوسیاننز کے مقابلے میں بیٹا سیاننز کی حیاتیاتی دستیابی زیادہ ہوتی ہے، یعنی وہ زیادہ مؤثر طریقے سے جذب ہو سکتے ہیں اور صحت کے زیادہ ممکنہ فوائد پیش کرتے ہیں۔
“فعال اسٹیپلز جیسے PBRE-فورٹیفائیڈ روٹی روزمرہ کی خوراک میں بایو ایکٹیو مرکبات کو شامل کرنے کا ایک عملی طریقہ فراہم کرتی ہے۔ عالمی سطح پر ذیابیطس کی شرح میں اضافے کے ساتھ، عام طور پر کھائی جانے والی کھانوں کے غذائی معیار کو بہتر بنانے سے گلائیسیمک بوجھ کو کم کرنے اور اینٹی آکسیڈنٹ کی مقدار کو بڑھانے میں مدد مل سکتی ہے” اور ٹیکنالوجی
