پروٹین ضروری ہے لیکن اس پر بہت زیادہ زور دیا جاتا ہے۔ زیادہ تر لوگ پہلے ہی کافی حاصل کرتے ہیں، اور توازن ضرورت سے زیادہ اہمیت رکھتا ہے۔ آج ہی گروسری اسٹور سے گزریں، اور آپ کو ممکنہ طور پر آلو کے چپس اور پیسٹری سے لے کر بوتل کے پانی تک ہر چیز میں پروٹین شامل نظر آئے گا۔
وہ مصنوعات جن کا کبھی غذائیت کے رجحانات سے بہت کم تعلق تھا اب پروٹین سے بھرپور اختیارات کے طور پر مارکیٹنگ کی جاتی ہے۔ یہ اضافہ “پروٹین میکسنگ” کے عروج کی عکاسی کرتا ہے، جو کہ ہر موقع پر پروٹین کی مقدار کو بڑھانے کے لیے سوشل میڈیا پر چلنے والا دباؤ ہے۔
اس رجحان نے مزید توجہ حاصل کی ہے کیونکہ وفاقی غذائی رہنما خطوط اب گوشت اور دودھ کی کھپت کو نمایاں کرتے ہیں اور پہلے کی ہدایات کے مقابلے میں پروٹین کی مقدار کو 50% سے 100% تک بڑھانے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکن کیا یہ سب اضافی پروٹین ضروری ہے؟ کیا کاربوہائیڈریٹ کو اسٹیک کے ساتھ تبدیل کیا جانا چاہئے؟
“پروٹین نے اس قسم کا علاج حاصل کیا ہے جو 90 کی دہائی میں کم چکنائی والے کھانے نے کیا تھا — اسنیک ویل کا رجحان۔ ہم سب نے پروٹین کو صحت کا ہالہ دیا ہے،” ماریلی اوپیزو، پی ایچ ڈی، ایک غذائی ماہر اور اسٹینفورڈ پریونشن ریسرچ سینٹر میں دوا کی انسٹرکٹر نے کہا۔ “پروٹین کی مقدار اہم ہے۔ بالکل اتنا ہی جادوئی-فکسر-فاؤنٹین-آف-انسٹنٹ-حیرت انگیز نہیں جیسا کہ انسٹاگرام آپ کو بتائے گا۔”
حقیقت کو ہائپ سے الگ کرنے کے لیے، سٹینفورڈ میڈیسن کے ماہرین نے پروٹین اور موجودہ غذائی مشورے کے پیچھے سائنس کا جائزہ لیا۔ پروٹین کی مقدار اہم جسمانی پروٹین کی تخلیق کو ایندھن دیتی ہے۔ متضاد پیغامات کے باوجود، ایک نکتہ واضح ہے: پروٹین ضروری ہے۔
کاربوہائیڈریٹس اور چکنائی کے ساتھ ساتھ، یہ کیلوریز فراہم کرنے والے تین میکرونیوٹرینٹس میں سے ایک ہے۔ ہر کیلوری جو آپ کھاتے ہیں ان تین ذرائع میں سے کسی ایک سے آتی ہے۔ پروٹین پورے جسم میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے۔ بنیادی سطح پر، یہ جسم کے اپنے پروٹین بنانے کے لیے درکار خام مال فراہم کرتا ہے، جو تقریباً ہر حیاتیاتی عمل کی حمایت کرتے ہیں۔
“پروٹین آپ کے پٹھوں، آپ کے بالوں، آپ کی جلد کی شکل اختیار کر سکتا ہے — ہر چیز میں پروٹین ہوتا ہے،” جوناتھن لانگ، پی ایچ ڈی، پیتھالوجی کے ایک ایسوسی ایٹ پروفیسر نے کہا۔ “اور آپ ان اجزاء کو صرف چربی یا کاربوہائیڈریٹ سے حاصل نہیں کر سکتے۔”
ہمارے جسم کے پروٹین – بالکل اسی طرح جیسے غذائی پروٹین – امائنو ایسڈ نامی مالیکیولز کے تاروں سے بنتے ہیں۔ 20 مختلف امینو ایسڈ ہیں، جن میں سے کچھ ہم دوسرے مرکبات سے ترکیب کر سکتے ہیں۔ لیکن ہمیں اپنی خوراک سے ان میں سے نو حاصل کرنے چاہئیں، جنہیں ضروری امینو ایسڈ بھی کہا جاتا ہے۔ ہم انہیں دوسرے اجزاء سے باہر نہیں بنا سکتے.
