برازیل اور جرمنی کے سائنسدانوں نے سورج مکھی کے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے پودوں پر مبنی ایک نیا گوشت تیار کیا۔
پروڈکٹ مضبوط غذائی فوائد فراہم کرتی ہے، بشمول پروٹین، صحت مند چکنائی، اور اہم معدنیات۔ اس کا غیر جانبدار ذائقہ اور پائیدار، غیر GMO اصل اسے سویا یا مٹر پر مبنی پروٹین کا ایک امید افزا متبادل بناتا ہے۔
سورج مکھی سے پائیدار گوشت کا متبادل انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ ٹکنالوجی (ITAL) اور یونیورسٹی آف کیمپیناس (UNICAMP) کے محققین، دونوں برازیل کے ساؤ پالو میں واقع ہیں، نے سورج مکھی کے آٹے سے گوشت کا ایک نیا متبادل بنانے کے لیے جرمنی کے فرون ہوفر IVV انسٹی ٹیوٹ کے سائنسدانوں کے ساتھ مل کر کام کیا۔
یہ عمل سورج مکھی کے بیجوں سے تیل نکالنے سے شروع ہوتا ہے۔ نتیجے میں آنے والے آٹے کو کھانے میں استعمال کرنے سے پہلے، بھوسی اور فینولک مرکبات کو ہٹا دینا چاہیے، کیونکہ یہ قدرتی طور پر پائے جانے والے مادے آٹے کو گہرا رنگ دیتے ہیں اور اسے ہضم کرنا مشکل بنا دیتے ہیں۔
ایک بار بہتر ہونے کے بعد، آٹا انسانی استعمال کے لیے موزوں ایک ورسٹائل جزو بن جاتا ہے۔ تحقیقی ٹیم نے گوشت کے متبادل کے دو ورژن تیار کیے۔ ایک نے بھنے ہوئے سورج مکھی کے دانوں سے آٹا استعمال کیا، جب کہ دوسرے نے بناوٹ والے سورج مکھی کے پروٹین کو شامل کیا۔
ذائقہ اور غذائیت دونوں کو بڑھانے کے لیے، مرکب کو ٹماٹر کے پاؤڈر، مصالحے، اور سورج مکھی، زیتون اور السی کے تیل کے آمیزے سے افزودہ کیا گیا۔
