محققین نے دریافت کیا ہے کہ سورج مکھی کے تیل کی پیداوار کا ایک غیر معروف ضمنی پروڈکٹ روٹی کی غذائیت کی قدر کو ڈرامائی طور پر بہتر بنا سکتا ہے۔
چونکہ زیادہ سے زیادہ لوگ گندم کی روایتی مصنوعات سے ہٹ کر صحت مند آپشنز کی تلاش میں ہیں، محققین ایسے اجزاء کی تلاش کر رہے ہیں جو عملی طور پر قربانی کیے بغیر غذائیت کو بہتر بنا سکتے ہیں۔
ایک امید افزا امیدوار جزوی طور پر ڈیفیٹڈ سورج مکھی کے بیجوں کا آٹا (SF) ہے – جو صنعتی سورج مکھی کے تیل کے اخراج کا ایک ضمنی پروڈکٹ ہے – جو روٹی کو پروٹین، فائبر اور اینٹی آکسیڈینٹ مرکبات سے بھرپور بنانے میں مدد کر سکتا ہے۔
“ہمارا مقصد سورج مکھی کے بیجوں کے آٹے کے اعلیٰ پروٹین اور کلوروجینک ایسڈ کی مقدار کو مدنظر رکھتے ہوئے اس کے دوبارہ استعمال کو بہتر بنانا تھا،” فی الحال برازیل میں ساؤ پالو یونیورسٹی (IB-USP) کے انسٹی ٹیوٹ آف بایو سائنسز میں ماہر حیاتیات لیونارڈو مینڈیس ڈی سوزا میسکویٹا کہتے ہیں۔
وہ ACS فوڈ سائنس اینڈ ٹیکنالوجی میں شائع ہونے والے مطالعہ کے سرکردہ مصنف ہیں۔ روٹی کی ترکیبوں میں سورج مکھی کے آٹے کی جانچ کرنا اس کی کارکردگی کا جائزہ لینے کے لیے، محققین نے گندم کے آٹے (WF) کو سورج مکھی کے بیجوں کے آٹے (SF) کے ساتھ روٹی کی ترکیبوں میں 10% سے 60% تک کی سطح پر تبدیل کیا۔ ہر تغیر کا تجزیہ کیمیائی ساخت، آٹے کے رویے، اور تیار شدہ روٹی کی خصوصیات کے لیے کیا گیا تھا.
