ایک تحقیقی ٹیم نے ذائقہ بڑھانے والی دو تکنیکیں تیار کیں جو کیروب کے گودے کو کوکو کے مزیدار، پائیدار متبادل میں تبدیل کرتی ہیں۔
بڑھتا ہوا درجہ حرارت اور فصلوں کی بیماریوں کا پھیلاؤ کوکو کی عالمی سپلائی پر بڑھتا ہوا دباؤ ڈال رہا ہے۔
ان چیلنجوں کے جواب میں، نیشنل یونیورسٹی آف سنگاپور (NUS) کے محققین نے کیروب کے ذائقے کو بہتر بنانے کے طریقوں کی چھان بین شروع کی، جس کا مقصد اسے کوکو کے زیادہ پائیدار اور پرکشش متبادل کے طور پر رکھنا تھا۔
کیروب کا گودا Ceratonia siliqua (carob) سے آتا ہے، جو ایک سخت، آب و ہوا کے لیے لچکدار پودا ہے جس نے کوکو کے ممکنہ متبادل کے طور پر بڑھتی ہوئی دلچسپی کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔
جب بھونا جاتا ہے تو کیروب کوکو جیسی مہک پیدا کرتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ ابھی تک صارفین کی چاکلیٹ سے توقع کے مطابق نہیں ہے۔ یہ ذائقہ کا فرق اس کے وسیع تر استعمال میں ایک اہم رکاوٹ رہا ہے۔
تحقیقی کوشش کی قیادت این یو ایس فیکلٹی آف سائنس میں محکمہ فوڈ سائنس اینڈ ٹیکنالوجی (FST) کے ایسوسی ایٹ پروفیسر لیو شاؤ کوان کر رہے ہیں۔
ان کی ٹیم نے دو نئے طریقے متعارف کرائے ہیں جو کیروب کے گودے کے ذائقہ کو نمایاں طور پر بہتر بنانے کے لیے ڈیزائن کیے گئے ہیں۔
“ہماری کیروب پر مبنی اختراع متبادل چاکلیٹ ذرائع کی نسبتاً غیر استعمال شدہ اور نوزائیدہ مارکیٹ کو پورا کرتی ہے۔ مزید برآں، ہماری نئی تکنیکیں ذائقوں جیسے اضافی اشیاء کے استعمال کے بغیر، خود کارب کے ذائقے کو بہتر کرتی ہیں۔
