آگر کیا ہے؟

آگر کیا ہے؟

آگر ایک پولی سیکرائیڈ پر مبنی ہائیڈروکولائیڈ ہے جو سرخ سمندری سوار کے خلیوں کی دیواروں میں ترکیب کیا جاتا ہے، جسے ایگروفائٹس کہتے ہیں۔ کھانے کی پیکیجنگ فلمیں.

آگر کی مختصر تاریخ
17 ویں صدی میں، ٹاراوزےمونمنیا نامی ایک جاپانی سرائے نے اتفاق سے آگر کو دریافت کیا۔ آخر میں آگر کا نام دیا.

دوسری جنگ عظیم سے پہلے، جاپان آگر کا واحد پروڈیوسر تھا، تاہم، صرف چھوٹے پیمانے کی صنعتیں ہی اسے متضاد معیار کی پیداوار کرتی تھیں۔ حالیہ برسوں میں، جدید ٹیکنالوجی کے استعمال نے اعلیٰ معیار کے اگرر کی مستقل پیداوار کو قابل بنایا ہے۔

گزشتہ برسوں کے دوران، پرتگال اور اسپین میں Gelidium sesquipedale seaweed سے بڑے پیمانے پر آگر نکالنے اور پروسیسنگ کے دیگر مراحل میں نمایاں بہتری آئی ہے۔

19 ویں صدی کے اختتام کے دوران، آگر کو کھانے کی صنعت سے باہر استعمال کیا جاتا تھا. مثال کے طور پر، اسے لیبارٹری میں بیکٹیریا کی نشوونما کے لیے میڈیا کے طور پر استعمال کیا گیا جس سے بائیو ٹیکنالوجی پر مبنی صنعتوں کو بے حد فائدہ پہنچا۔ سمندری سوار کو “اکیسویں صدی کی طبی خوراک” کے طور پر تسلیم کیا گیا۔

آگر کے ذرائع اور کیمیائی ساخت
آگر کو کئی پرجاتیوں سے نکالا جاتا ہے، یعنی، گریسیلیریا، سیرامیم، پٹروکلادیا، گیلیڈیم، اور ایکنٹ کوپلٹیس۔ ان ایگروفائٹس میں، جی ایسروسا کا استعمال بیکٹیریولوجیکل گریڈ ایگر اور گریسیلیریا ایس پی کی نشوونما کے لیے کیا جاتا ہے۔ کھانے کے معیار کے لیے agar.3

آگر اپنی قدرتی حالت میں ساختی کاربوہائیڈریٹ کے طور پر پایا جاتا ہے اور یہ اس کے کیلشیم نمک یا میگنیشیم اور کیلشیم نمکیات کے مرکب کی صورت میں موجود ہوسکتا ہے۔

آگر پولی سیکرائڈز کا ایک پیچیدہ مرکب ہے، یعنی ایگروز اور ایگروپیکٹین۔ ایگروز اور ایگروپیکٹین پولیمر کا تناسب مختلف سمندری سواروں سے حاصل کیے گئے آگر میں مختلف ہوتا ہے۔

Agarose ایک قدرتی پولیمر ہے اور جیلنگ پراپرٹی کے لئے ذمہ دار ہے۔ کیمیائی طور پر، یہ لکیری مالیکیولز کی سلفیٹ سے پاک زنجیریں ہیں جو β-1,3-لنکڈ- D-galactose اور α-1,4- منسلک 3,6-anhydro-L-galactose کی متبادل اکائیوں کے طور پر ہوتی ہیں۔

ایگروپیکٹین آگر کا غیر جیلی حصہ ہے۔ یہ ایک چارج شدہ پولی سیکرائیڈ ہے جس میں 3% سے 10% سلفیٹ، D-glucuronic acid، اور تھوڑی مقدار میں pyruvic acid ہوتا ہے۔ Agaropectin میں وہی دہرائی جانے والی اکائیاں ہوتی ہیں جو agarose کی ہوتی ہیں، تاہم، کچھ 3,6-anhydro-L-galactose کے حلقے L-galactose-6-sulphate، methoxy، یا pyruvate گروپس سے بدلے جاتے ہیں۔ یہ کیمیائی ترمیم اس کی جیلنگ کی صلاحیت کو کم کر دیتی ہے۔6

آگر کی خصوصیات
آگر کے وسیع پیمانے پر استعمال اس کی اہم ساختی اور جسمانی خصوصیات کی وجہ سے ہیں۔

گیلنگ: ایگروز کی جیلنگ کی صلاحیت 3,6-anhydro-L-galactose کی باقیات پر تین استوائی ہائیڈروجن ایٹموں کی موجودگی سے وابستہ ہے جو پولی سیکرائڈ مالیکیول کو ہیلکس بنانے کے لیے مجبور کرتی ہے۔ دوہری ہیلیکس ایک ساتھ مل کر ایک تین جہتی ساختی نیٹ ورک بناتے ہیں جو پانی کے مالیکیولز کو روک سکتا ہے۔ آگر تھرمو-ریورسیبل جیل بناتا ہے، اور جیل کی طاقت پی ایچ، ارتکاز، اور شوگر کے مواد سے متاثر ہوتی ہے۔

حل پذیری: اگرچہ آگر ٹھنڈے پانی میں اگھلنشیل ہے، لیکن یہ ابلتے ہوئے پانی میں تیزی سے گھل جاتا ہے۔ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر بہت سے سالوینٹس میں بھی گھلنشیل ہے۔ یہ اپنے وزن کے پانی سے بیس گنا زیادہ جذب کرکے نمایاں طور پر پھول جاتا ہے۔

viscosity: آگر محلول کی viscosity خام مال کے ذریعہ کے مطابق مختلف ہوتی ہے۔

استحکام: آگر کا استحکام ہائیڈریشن اور چارج پر منحصر ہے۔ اعلی درجہ حرارت میں طویل نمائش جیل کی طاقت کو کم کر سکتی ہے۔

مختلف شعبوں میں آگر کی درخواستیں۔
آگر کا استعمال دندان سازی، خوراک، مائیکرو بایولوجی پر مبنی لیبارٹریز، اور بائیوٹیک صنعتوں سمیت کئی شعبوں میں کیا جاتا ہے۔ خام آگر کو بہت سی ساخت تیار کرنے کے لیے پروسیس کیا جاتا ہے، جیسے ٹوٹنے والی، لچکدار اور ٹھوس، جو مخصوص ایپلی کیشنز کے لیے مثالی ہیں۔ آگر کی کچھ اہم ایپلی کیشنز ذیل میں زیر بحث ہیں:

کھانے کی درخواست
کھانے کی صنعت میں، آگر کو عام طور پر جیلنگ اور اسٹیبلائزنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور چپکنے والی کو کنٹرول کرنے کے لیے۔ یہ صرف ایک اضافی کے طور پر استعمال ہوتا ہے نہ کہ غذائیت کے طور پر۔ چونکہ یہ بہت کم ارتکاز میں استعمال ہوتا ہے، اس لیے کیلوری کا حصہ نہ ہونے کے برابر ہے۔ آگر کا استعمال مارملیڈ، جیلی اور کینڈی بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ بیکری میں، اس کا استعمال کنفیکشنری مصنوعات کی پانی کی کمی کو روکنے کے لیے کیا جاتا ہے۔8

کھانے کی پیکیجنگ کا سامان
بہت سے مطالعات نے کھانے کی پیکیجنگ میں استعمال ہونے والی پلاسٹک فلموں کے مضر صحت اثرات کو اجاگر کیا ہے۔ یہ منفی اثرات نقصان دہ کیمیکلز (مثال کے طور پر، phthalates اور bisphenol A (BPA)) سے منسلک ہوتے ہیں جو پلاسٹک کی پیکنگ سے خارج ہوتے ہیں۔ آگر پر مبنی بائیوڈیگریڈیبل فوڈ پیکیجنگ فلمیں شفاف، غیر زہریلی اور لچکدار ہوتی ہیں، جو انہیں پلاسٹک فوڈ پیکجنگ فلموں کا ایک مثالی متبادل بناتی ہیں۔

معدنیات سے متعلق سانچوں
آگر کا استعمال مجسمہ سازی کے لیے کاسٹنگ مولڈ تیار کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ عام طور پر، گلیسرین کاسٹ ڈی ہائیڈریشن کو روکنے کے لیے شامل کیا جاتا ہے کیونکہ اس کی بیرونی نمی کو متوازن کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ یہ دانتوں کے سانچوں کو تیار کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔2

فارمیسی
آگر کو فارمیسی میں گاڑھا کرنے والے ایجنٹ، سپپوزٹری بیس (ریچک)، ایملسیفائنگ ایجنٹ، ٹیبلٹ بائنڈر، چپکنے والے ایجنٹ، اسٹیبلائزنگ ایجنٹ، اور معطل کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ فارماسسٹ ایگر کا استعمال کولیسٹرول کے حل کو مستحکم کرنے کے لیے کرتے ہیں۔ بعض صورتوں میں، کیموتھراپیٹک اور اینٹی بایوٹک کو جامع ہائیڈروجیل میں لوڈ کیا جاتا ہے، اور پھر آہستہ آہستہ جاری کیا جاتا ہے۔

فوٹوگرافی سلکس اسکرین
Gelidium corneum سے نکالا گیا Agar اس کی اعلی پائیداری، پڑھنے کی اہلیت اور موافقت کی وجہ سے فوٹو گرافی سلکس اسکرین میں استعمال ہوتا ہے۔ آگر برانڈڈ ایملشنز سے بہتر ہے کیونکہ اس کی تیز رفتار پروسیسنگ کی صلاحیت، کم لاگت اور پرنٹنگ کا ایک ہی نتیجہ ہے۔

آرکڈ نرسری
اگر سیلولر کاشت کو بہتر بنانے کے لیے پودوں کے ٹشو کلچر پر مبنی تکنیکوں میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ پودوں کے وائرس سے پاک کلون اگانے میں مدد کرتا ہے۔

حیاتیاتی تحقیق
الیکٹروفورسس کی تکنیکوں میں، ایگرز جیل کا استعمال پروٹین کو الگ کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ 11 مائکرو بایولوجسٹ اور بائیوٹیکنالوجسٹ آگر پر مبنی میڈیا کو مائکروجنزموں کی ثقافت کے لیے استعمال کرتے ہیں، جیسے کہ بیکٹیریا (غذائیت والے آگر) اور آلو ڈیکسٹروز ایگر (PDA)۔ ایگر کا استعمال کرتے ہوئے شوربے کے ذرائع ابلاغ کو مضبوط کیا جاتا ہے، جو خالص ثقافت کی دیکھ بھال اور ترقی کے رویے کے تجزیہ میں مدد کرتا ہے۔ آگر پلیٹوں میں موجود غذائی اجزاء جرثوموں کے لیے آسانی سے قابل رسائی ہوتے ہیں جو ان کی تیزی سے ضرب میں مدد کرتے ہیں۔

نتیجہ
آگر، ایک پولی سیکرائیڈ پر مبنی ہائیڈروکولائیڈ جو سرخ سمندری سوار سے ماخوذ ہے، نے اپنی منفرد جیل بنانے کی صلاحیت اور ورسٹائل خصوصیات کی وجہ سے مختلف صنعتوں میں انقلاب برپا کر دیا ہے۔ ابتدائی طور پر 17 ویں صدی میں دریافت کیا گیا، آگر چھوٹے پیمانے پر، متضاد پیداوار سے بڑے پیمانے پر، اعلیٰ معیار کی مینوفیکچرنگ، خاص طور پر پرتگال اور اسپین میں منتقل ہو گیا ہے۔

اس کا کیمیائی ڈھانچہ، جس میں ایگروز اور ایگروپیکٹین شامل ہیں، اس کے متنوع استعمال کو کم کرتا ہے۔ Agarose مائکروبیل میڈیا کی تیاری کے لئے اہم جیلنگ خصوصیات کے لئے ذمہ دار ہے، جبکہ ایگروپیکٹین کی ساخت خود کو دوسرے استعمال کے لئے قرض دیتا ہے.

آگر کی ایپلی کیشنز متعدد شعبوں پر محیط ہیں، جن میں خوراک بھی شامل ہے، جہاں یہ ایک سٹیبلائزر اور جیلنگ ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے، اور بایوڈیگریڈیبل فوڈ پیکیجنگ، جو پلاسٹک کا ایک پائیدار متبادل پیش کرتا ہے۔ دندان سازی اور مجسمہ سازی میں، آگر کا استعمال سانچوں کو کاسٹ کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، جبکہ فارمیسی میں، یہ گاڑھا کرنے اور مستحکم کرنے والے ایجنٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔ یہ حیاتیاتی تحقیق میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے، خاص طور پر مائکرو بایولوجی اور بائیوٹیکنالوجی میں مائکروجنزموں کی ثقافت کے لیے۔

آگر کے وسیع پیمانے پر استعمال اس کی اہمیت کو ایک کثیر فعلی مادہ کے طور پر اجاگر کرتے ہیں، جو اسے صنعتی اور سائنسی دونوں حوالوں سے انمول بناتا ہے۔ چونکہ تحقیق اس کے استعمال کو تلاش کرنے اور اسے وسعت دے رہی ہے، آگر متعدد شعبوں میں ایک کلیدی مواد بنی ہوئی ہے۔

مزید پڑھنے کے لیے یہاں کلک کریں