یہاں تک کہ جب غذائیت سے بھرپور، انتہائی عمل شدہ (ultra-processed) غذائیں انسولین کے ردعمل کو تبدیل کر دیتی ہیں
ایک نئی تحقیق میں اس بات کا موازنہ کیا گیا کہ بالغوں نے ملتے جلتے غذائی اجزاء کے ساتھ الٹرا پروسیسڈ اور کم پروسس شدہ کھانوں کا کیا جواب دیا۔ الٹرا پروسیس شدہ کھانے سے انسولین کا زیادہ ردعمل ہوتا ہے اور جسم توانائی کے استعمال کے طریقے کو تبدیل کرتا ہے۔
ٹیم نے شرکاء کی دماغی سرگرمی کا بھی جائزہ لیا جب کہ انہوں نے الٹرا پروسیسڈ اور کم پروسس شدہ کھانوں کی تصویریں دیکھیں۔ غذائیت کے لیبل لوگوں کو ایسی غذاؤں کا انتخاب کرنے میں مدد کرسکتے ہیں جو ان کی کیلوری یا پروٹین کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں، لیکن یہ تعداد پوری کہانی نہیں بتا سکتی ہے کہ کھانے کے بعد جسم کیسا ردعمل ہوگا۔
ورجینیا ٹیک کے محققین نے حال ہی میں دریافت کیا کہ کیا فوڈ پروسیسنگ غذائی اجزاء سے آزادانہ طور پر جسم کے ردعمل کو متاثر کرتی ہے۔ انہوں نے جسم کے ردعمل کا موازنہ دو کھانوں سے کیا جو غذائی اجزاء کے میک اپ میں ایک جیسے تھے لیکن پروسیسنگ کی سطح میں مختلف تھے۔
انہوں نے یہ جاننے کے لیے دماغی سرگرمی کا بھی جائزہ لیا کہ آیا کھانے کی تصویروں پر شرکاء کے ردعمل سے متعلق میٹابولک اختلافات ہیں۔ کیا اسی طرح کے غذائی اجزاء والی غذائیں اب بھی جسم کو مختلف طریقے سے متاثر کر سکتی ہیں؟ الٹرا پروسیس شدہ کھانوں میں اکثر ایسے اجزاء ہوتے ہیں جو ذائقہ، ساخت یا شیلف لائف کو بہتر بناتے ہیں۔ NOVA
درجہ بندی کا نظام خوراک کو ان کی پروسیسنگ کی سطح کے مطابق گروپ کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، سادہ گری دار میوے اور انڈے گروپ 1 سے تعلق رکھتے ہیں، جبکہ سوڈا اور بہت سے پیک شدہ چپس گروپ 4 سے تعلق رکھتے ہیں۔ چونکہ الٹرا پروسیسڈ فوڈز پروٹین اور فائبر جیسے غذائی اجزاء فراہم کر سکتے ہیں، اس لیے صرف پروسیسنگ کی سطح ہی کھانے کے غذائیت کے پروفائل کی وضاحت نہیں کرتی ہے۔
بہتر طور پر یہ سمجھنے کے لیے کہ آیا پروسیسنگ ان غذائی اجزاء سے باہر ہے، محققین نے غذائیت سے مماثل کھانوں کا موازنہ کیا۔ اس تحقیق میں 18 سے 45 سال کی عمر کے 57 صحت مند وزن والے بالغ افراد شامل تھے۔ ان میں سے 32 نے کھانے کی جانچ کے دونوں سیشن مکمل کیے، اور محققین نے 52 کو اپنے دماغی امیجنگ تجزیہ میں شامل کیا۔ شرکاء کے رات بھر روزہ رکھنے کے بعد، ٹیم نے بیس لائن پیمائش جمع کی اور تقریباً 300 کیلوریز کا کھانا پیش کیا۔ 32 شرکاء میں سے ہر ایک نے الگ الگ دنوں میں دونوں قسم کے کھانے کھائے، اور محققین نے ترتیب کو بے ترتیب بنا دیا۔
