نئی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ چھینے کے پروٹین پر کارروائی کرنے کے طریقے میں ٹھیک ٹھیک تبدیلیاں پروٹین مشروبات کے حسی تجربے کو نئی شکل دے سکتی ہیں۔ نئی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ پروٹین شیک کا اکثر چاک دار ساخت اور دیرپا ذائقہ ناگزیر نہیں ہوسکتا ہے۔
اس کے بجائے، ان کو دوبارہ سوچ کر بہتر بنایا جا سکتا ہے کہ چھینے پروٹین کو سالماتی سطح پر کیسے پروسس کیا جاتا ہے۔ یونیورسٹی آف ریڈنگ، ایبرسٹ وِتھ یونیورسٹی، اور ارلا فوڈز انگریڈینٹس کے سائنسدانوں نے ایک ہموار، زیادہ دلکش ساخت کے ساتھ ایک ترمیم شدہ وہی پروٹین (ڈیری سے ماخوذ جزو جو جم شیک اور اسپورٹس سپلیمنٹس میں پایا جاتا ہے) تیار کیا ہے۔
بین الاقوامی ڈیری جرنل میں شائع ہونے والے ان کے نتائج، مینوفیکچرنگ کے طریقوں کی طرف اشارہ کرتے ہیں جو کہ پروٹین ڈرنکس کیسا محسوس کرتے ہیں اور ذائقہ کیسے لیتے ہیں۔ پروٹین ڈرنکس میں مشترکہ چیلنجز سے نمٹنا یونیورسٹی آف ریڈنگ میں مرکزی مصنف اور پی ایچ ڈی محقق ہولی جائلز نے کہا: “پروٹین ڈرنکس میں اکثر ذائقہ اور ساخت کے مسائل ہو سکتے ہیں، جس سے انہیں نگلنا اور ختم کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔
ہم جانتے ہیں کہ یہ بہت سے لوگوں کے لیے ایک حقیقی مسئلہ ہے، چاہے وہ پٹھوں کو بنانے کی کوشش کر رہے ہوں یا عمر بڑھنے کے ساتھ اپنی طاقت کو برقرار رکھیں۔ انہیں.” یہ کام اسی ٹیم کی ابتدائی تحقیق پر مبنی ہے، جس نے چھینے کے پروٹین کو منتخب طور پر مرکوز کرنے کے لیے ایک تکنیک تیار کی۔
کنٹرول شدہ دباؤ کے تحت ایک باریک جھلی کے ذریعے مائع چھینے کو مجبور کرنے سے، محققین نے الفا-لیکٹالبومین کے عام ارتکاز کو دوگنا سے زیادہ کر دیا۔ یہ پروٹین بچوں کے فارمولے کی پیداوار میں خاص طور پر قیمتی ہے۔
پروسیسنگ کے ذریعے ذائقہ کو بہتر بنانا AberInnovation میں پائلٹ پیمانے پر سہولیات پر، ٹیم نے الفا-لیکٹالبومین سے افزودہ نمونہ تیار کرنے اور ذائقہ اور ساخت پر اس کے اثرات کا جائزہ لینے کے لیے اس نقطہ نظر کو لاگو اور بہتر کیا۔ حسی جانچ نے ہموار ساخت اور منہ میں رگڑ کو کم دکھایا۔
تاہم، اس نے مضبوط کڑوے اور کالی مرچ کے ذائقوں کا بھی انکشاف کیا۔ مزید تجزیہ سے پتہ چلتا ہے کہ یہ ناپسندیدہ ذائقے معدنیات کی وجہ سے تھے جو پروسیسنگ کے دوران مرتکز ہو گئے تھے، بجائے خود پروٹین کی وجہ سے۔ ان معدنیات کو نکالنے کے لیے فلٹریشن کے طریقہ کار میں ترمیم کرنے کے بعد، محققین نے بہتر ساخت کو برقرار رکھتے ہوئے اصل کنٹرول کی طرح ذائقہ کے ساتھ وہی پروٹین تیار کیا.
