تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ جانوروں کے پروٹین کی مساوی سرونگ ان کے پودوں پر مبنی ہم منصبوں کے مقابلے میں بہت زیادہ پٹھوں کو بنانے والا کارٹون پیک کر سکتی ہے۔
جب بات پروٹین کی ہو تو، کاغذ پر ایک ہی سرونگ سائز کا مطلب جسم میں ایک جیسی غذائیت کی ادائیگی نہیں ہو سکتی۔ 2023 پرڈیو یونیورسٹی کی ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ جانوروں پر مبنی پروٹین فوڈز کے دو اونس مساوی (oz-eq) پودوں پر مبنی پروٹین فوڈز کی اسی دو oz-eq مقدار سے زیادہ بایو دستیاب ضروری امینو ایسڈ (EAA) فراہم کرتے ہیں۔
ضروری امینو ایسڈ خاص طور پر اہم ہیں کیونکہ جسم انہیں خود نہیں بنا سکتا۔ وہ کھانے سے آتے ہیں، اور وہ پٹھوں اور پورے جسم میں پروٹین کی تعمیر میں مدد کرتے ہیں۔
نتائج ایک مانوس غذائیت کے سوال میں ایک تیز کنارہ ڈالتے ہیں: کیا تمام پروٹین فوڈز کا واقعی موازنہ کیا جا سکتا ہے جب انہیں ایک ہی سرونگ سسٹم سے ماپا جاتا ہے؟ پروٹین کے معیار کے معاملات کھانے یا کھانے کا پروٹین کا معیار (یعنی کھانے کا EAA مواد) اس بات کا تعین کرنے میں ایک اہم عنصر ہے کہ جسم کس طرح پٹھوں اور پورے جسم میں پروٹین بنانے کے لیے امینو ایسڈ کا استعمال کر سکتا ہے۔
امریکیوں کے لیے غذائی رہنما خطوط (DGAs) لوگوں کو مختلف قسم کے پروٹین والے کھانے کھانے کی ترغیب دیتے ہیں اور ان کا موازنہ کرنے کے لیے اونس کے مساوی حصے استعمال کرتے ہیں۔ ایک oz-eq ایک اونس گوشت، ایک پورا انڈا، 0.25 کپ پھلیاں، یا 0.5 اونس گری دار میوے کے برابر ہے۔
“ڈی جی اے کی بنیاد یہ بتاتی ہے کہ یہ پروٹین فوڈز ‘مساوی’ ہیں اور ‘مماثل غذائی مواد’ رکھتے ہیں،” ڈاکٹر وین کیمبل تجویز کرتے ہیں، اس تحقیق کے ابتدائی تفتیش کار اور پرڈیو یونیورسٹی کے شعبہ نیوٹریشن سائنس کے پروفیسر۔ کیمبل نے نوٹ کیا کہ پروٹین فوڈ کیلوری، چربی، کاربوہائیڈریٹ، کل پروٹین اور پروٹین کے معیار میں بڑے پیمانے پر مختلف ہو سکتے ہیں۔
(ذیل میں جدول دیکھیں۔) دوسرے لفظوں میں، دو خوراکیں اونس کے مساوی نظام کے تحت ایک جیسی شمار کر سکتی ہیں جبکہ جسم کو استعمال کے قابل ضروری امینو ایسڈ کی بہت مختلف مقداریں فراہم کرتی ہیں.
